• Desde 1995 al 2002, Edmundo Escamilla fué titular de las materias de: “Tradiciones e Identidad” (tradiciones culturales de México), “Mundo Actual” y “Ciencias Políticas y Sociales”, en el CCH del Colegio Merici.
• 2002 noviembre, imparten los cursos: Del emperador Moctezuma a los virreyes de la Nueva España, curso de cocina prehispánica y virreinal; y Manjares y alabanzas para el Señor, cocina virreinal; en ALAMBIQUE, Madrid, España.
• 2002 noviembre, presentan el ciclo de cuatro charlas-degustación denominado Los Sabores de la Historia en el Castillo de Chapultepec. EL SIGLO XIX; en el “Museo Nacional de Historia”, Castillo de Chapultepec.
• 2002 noviembre, conferencia Actualidad de la gastronomía mexicana, en el PRIMER CONGRESO NACIONAL DE CAPACITACIÓN PARA LA COMPETITIVIDAD DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA, CANIRAC-HUMANITIS.
• 2002 octubre, conferencia Influencia de la cocina mexicana en la gastronomía mundial, dentro de la jornada académica “MÉXICO: ÁPICE CULINARIO EN UN MUNDO SIN FRONTERAS”; Universidad Anáhuac del Sur.
• 2002 octubre, degustación para la conferencia EL CHILE, dentro del ciclo COCINA PREHISPÁNICA, en la Fundación Herdez, A. C.
• 2002 octubre, Realización de muestra de insectos comestibles para reportaje de National Geographic, Chanel.
• 2002 septiembre, degustación para la conferencia ENTOMOFAGIA O EL ARTE DE COMER INSECTOS, dentro del ciclo COCINA PREHISPÁNICA, en la Fundación Herdez, A.C.
• 2002 abril, dictan dos clases demostración de cocina mexicana en la Escuela Hofmann de Barcelona, España.
• 2002 marzo, bajo el título de MANJARES Y ALABANZA PARA EL SEÑOR, realizaron la “Gran Cena Virreinal” con un “Monumental Altar de Dolores” y charla magistral, en la ciudad de Madrid, España, por invitación de la Secretaría de Relaciones Exteriores, a través de la Embajada de México en España, y el Instituto de México en España, Cena que se llevó a cabo en el Hotel Castellana Intercontinental. Dicho evento fue realizado exclusivamente para invitados especial del medio gastronómico y de turismo de España.
• 2002 marzo, bajo el título de DELICIAS DE GOLOSOS DEL BARROCO NOVOHISPANO, realizaron un ciclo de cuatro charlas con degustación en los tradicionales café de Madrid, España: “Café Comercial” (que posee la primera licencia para café de Madrid) cuenta con una tradición de más de cien años de operación; y en el “Café Barbieri” en el tradicional barrio de Lavapiés en Madrid, España: “El azúcar y los portentos conventuales de la Nueva España”, “Las haciendas del actual estado de Hidalgo en la Nueva España: grandes generadoras de riqueza”, “Los gremios y las cofradías en el virreinato novohispano”, “La nobleza novohispana”. |
