En 1990, Yuri de Gortari Krauss y Edmundo Escamilla Solís, fundaron el restaurante “La Bombilla”®. A partir de ese momento se han dado a la tarea de rescatar e investigar sobre la gastronomía mexicana, desde un punto de vista histórico y cultural, creando el concepto de charlas históricas con degustación. Son coautores de cuatro libros y han publicado artículos en diversos periódicos y revistas.

Desde el año 2002 han realizado conjuntamente, La Bombilla y el Museo Nacional de Historia, Castillo de Chapultepec, Los Sabores de la Historia, ciclos de charlas con degustación.

Han realizado eventos histórico gastronómicos en diversos espacios culturales como el Centro Cultural Santo Domingo de Oaxaca, en el Museo de Guadalupe, en Zacatecas, en el Museo de Bellas Artes de Toluca, han impartido cursos de capacitación a profesores de las preparatorias de la UNAM, han realizado eventos y cursos en el Museo Nacional de Antropología de España, en el Centro Cultural Conde Duque en Madrid, El Carmen de la Victoria, de la Universidad de Granada, El Museo de América, en Madrid, en la University of Houston, dentro del Conrad Hilton Hotel and Restaurante Management School, entre muchos otros.