1. El lomo de cerdo entero se pone a cocer con agua, sal, ¼ de cebolla en trozo y un diente de ajo y se reserva.

2. El jitomate se pone a cocer con agua, sin que los cubra con ¼ de cebolla y un diente de ajo.

3. Los chiles tostados y desvenados se remojan en agua caliente desde el día anterior.

4. Se muele el jitomate, la cebolla y el ajo con el agua en que se cocieron, con pimienta, clavo y canela y los chiles remojados escurridos hasta que quede una salsa muy tersa. Si es necesario debe colarse.

5. En una cazuela con manteca caliente se fríe la salsa y se sazona con sal y pimienta en polvo al gusto. Se deja hervir hasta que esta cocida. Si fuera necesaria se puede agregar un poco del caldo colado en que se coció la carne.

6. Se agrega la carne rebanada de ½ cm. de grueso y se le agrega el azúcar, cuando suelta el hervor se agrega la piña, se deja hervir por espacio de quince minutos y antes de servir se agregan los plátanos fritos.