Las salsas en la cocina mexicana tienen una enorme importancia y una gran variedad desde la época prehispánica. Existe en la cocina mexicana, tan solo por diferencia de técnicas de cocción y preparación, diferentes salsas aun preparadas con los ingredientes básicos, algunas variaran solo por uno o dos condimentos que se le agreguen.

Por solo mencionar algunas variantes podemos mencionar las siguientes: utilizando los ingredientes básicos como jitomate, cebolla, chile y ajo se preparan con estos ingredientes crudo, molidos y servidos. Crudos, molidos, guisados y servidos. Cocidos, molidos y servidos. Cocidos, molidos, guisados y servidos. Asados, molidos y servidos. Asados, molidos, guisados y servidos. Picados, guisados y servidos. Picados y servidos.

Las salsas mexicanas no únicamente se integran en los guisados, es tradicional que en la mesa mexicana este presente la salsa, picante, como condimento para acompañar la comida.
Es muy apreciada la salsa que se muele en molcajete*. Es importante mencionar que el chile, aunque es muy utilizado en la cocina mexicana, en especial en lo que se refiere a la salsa constituye un condimento y como tal se utiliza al gusto; dependiendo de la tolerancia de cada paladar al picante, de igual manera que el azúcar, la sal y la pimienta en términos generales se consume al gusto.

1. Se ponen a cocer todos los ingredientes en agua sin que los cubra.

2. Se muelen todos los ingredientes.

3. En una cazuela con aceite caliente se fríe la salsa y se sazona con sal y pimienta al gusto.

1. Se muelen los tomates los chiles y el ajo.

2. En un tazón se mezclan la salsa, la cebolla picada y el cilantro picado y se le agrega sal y pimienta al gusto.

1. Mezcle todos los ingredientes.

1. En un molcajete se muelen la sal y la pimienta. En seguida se integra el chile y se  muele.

2. Se van agregando uno a uno los demás ingredientes en le siguiente orden: el ajo, la cebolla, el jitomate, el jugo de limón.