Siendo el maíz el ingrediente de la comida mexicana de mayor carga de identidad nacional, en la cocina mexicana hay un sin número de maneras de utilizar la masa de maíz; partiendo del producto quizá mas identificado con la masa de maíz que es la tortilla, nos proponemos ofrecer a nuestros visitantes algunas recetas de productos elaborados con esta masa. Uno de ellos, muy popular, es el tlacoyo cocido en comal*.

1. Espolvorear la masa con un poco de sal al gusto y un poco de agua fría para amasar y suavizar.

2. Se amasa hasta tener una consistencia suave y manejable.

3. Los frijoles cocidos y escurridos, se machacan hasta formar una pasta manejable.

4. Se toma un a porción de masa que ocupe la palma de la mano, en las manos se extiende ligeramente y se rellenan con un poco del frijol, se cierra, se envuelve y se aplana en las manos en forma ovoide (cocol, rombo).

5. En un comal caliente, ya sea de barro o de lámina se van colocando los tlacoyos y una vez cocido de un lado se voltea y se deja cocer del otro cuidando que no se queme y quede crudo del centro.